你魂牵梦萦的小龙虾还好吗?近五成产品来自湖北,今年小龙虾市场何去何从?

“等疫情过去,我要做的第一件事就是去吃‘全虾宴’,把什么油焖、清蒸、蒜蓉大虾,全都来一套。”自称是“小龙虾重度患者”的赵小辉,已经被“圈”在家连续20天的他如是说。

不过,与赵小辉的充满期待不同,远在湖北的养殖场老板沈师傅,此刻最担心的,是村口的路被封了,可家里库存的小龙虾饲料,马上就要断供了,要是饲料厂不能在数天之内把需要的饲料送到,他辛辛苦苦养殖了大半年的2万多斤小龙虾,马上就得挨饿了。

小龙虾是个很特别的品类。

一方面,它传播性好,爆发力强,客单价也高;另一方面,淡季太冷,供应不稳,这几年行情波动极大,导致做小龙虾的餐饮老板每年都得面对“生死大劫”。

今年的大劫,显然是新冠肺炎疫情――疫情的中心湖北省,正是小龙虾的主产区。受其影响,今年小龙虾市场何去何从?

50%小龙虾来自湖北,80%确诊案例也来自湖北

今年,是小龙虾品类爆红的第 4 年。这几年的行情,用“过山车”来形容也不为过:

2017 年,小龙虾采购价暴涨 50%,供应不足与需求过大的冲突开始显现。

“采购价暴涨50%!虾都去哪儿了?”

2018 年,小龙虾遭遇 5 年来最严重“断供”,有人坦言卖一份亏一份。

“疯狂的小龙虾:10年来最早上市,供应商打架抢虾”

2019 年,养虾的人多了,行情却开始低迷,大批小龙虾餐厅被迫关门或转行,零售端强势崛起。

“小龙虾进货价大跳水,餐厅却直呼“不赚钱”!到底谁赚了?”

今年,小龙虾又遭遇新冠肺炎疫情――影响将从上下游逐渐发酵,作用到餐饮人身上。

上游,一组数据是 81.2% 的新冠肺炎确诊病例都集中在湖北省,导致湖北省内养殖业停摆;另一组数据是,2018 年全国小龙虾 49.58%都来自湖北。

小龙虾养殖量省份占比,数据自《2019 中国小龙虾产业发展报告》

道路封闭,湖北养殖业全面陷入危机。网上搜索“湖北养殖业”,跳出来的基本是“湖北养殖企业面临断粮”、“湖北养殖业全面告急”。

疫情“围城”,小龙虾产业何去何从?

疫情“围城”,湖北小龙虾还好吗?

先说两个现状:

1、湖北小龙虾销售、物流运输全面停摆。

2、当地产业链健全,养殖影响不大。

疫情刚爆发时,湖北大量养鸡场遇困,饲料难以运输进入,大量鸡死亡。小龙虾则不存在这个问题。

当地小龙虾产业链健全,拥有小龙虾种苗生产、小龙虾饲料加工厂、成品小龙虾的加工厂、成品小龙虾的专门快递物流公司等全链条,疫情不会让小龙虾养殖断顿。

产量上,稳定或微增。荆州一经销商告诉内参君:“湖北 2020 年小龙虾总产量将与 2019 年持平。”德炎水产市场总监姚兵预计,湖南、湖北、江西养殖面积应该变化不大,安徽、江苏会有 10%-20% 的增幅,但对全国影响不大,预计全国总产量会有 2%-3% 的微增。

需要警惕的是,3 月是一个节点。姚兵认为,“如果疫情在3月份得到控制,对今年小龙虾供给不会有太大影响。”

不过,受疫情影响,物流堵塞,多地出台了禁止堂食的公告,小龙虾或将错过 3 月的第一波上市期。连锁反应是,4 月之后集中上市,充足的供给将降低小龙虾的拿货价。

荆州一小龙虾经销商,给了我们一份 4-5 月小龙虾价格的预估( 6 月份之后价格取决养殖户的信心):

与之对比,下图为 2019 年某小龙虾交易网站上的价格,可见今年的价格预估明显走低:

3 月价格缺失,此为 10 月价格,欢迎大家补充数据

短期来看,这对于餐饮老板来说,显然是个好消息,更低的价格、更充足的供给,意味着更多的利润空间。

2020 小龙虾季预测:餐饮洗牌,零售良机

如果我们用更宏观的视角,更长的时间来考虑:餐饮通常处供应链末端,它能够持续健康,与整条产业链都脱不了关系。这样过山车式的起伏,对产业链是否是一种伤害呢?

上游:如果没钱赚,“断供”会重演

对于今年,上游有两种观点。

有人持谨慎、乐观态度。他们认为,即使今年小龙虾市场价格不太好,养殖户依然会有钱赚:今年的种虾和春苗相对去年更便宜,成本更低。

此外,湖北的虾塘一般 6 月份之后改种水稻,水稻收入一般在 1000-1200 每亩,而养虾收入一般会比种植水稻、打工更高。

种虾、春苗价格对比

另一种观点不太乐观。有人认为, 2020 年,小龙虾行业可能满盘皆输。

由于供给充足、价格过低,一些养殖户会边卖边退出,甚至有人血本无归。如果大面积出现这样的情况,那明年的小龙虾市场,就可能会走上 2018 年“断供、价格暴涨”的老路。

餐饮面临洗牌,零售遇到良机

对于入局小龙虾品类的餐饮人来说,今年是一次大洗牌。供应端的隐患存在,但并不紧迫――消费者信任的重建,才是当下难题。

新零售玩家们,则会从中受益。

着力于整合小龙虾全链,主做 2B、2C 新零售的堕落虾(洪堡智慧),显然回血能力会比纯餐饮企业更强。

从去年起,零售端就在强势崛起。盒马鲜生、京东 7FRESH 等以“跨界打劫”的姿态,销售了大量的小龙虾产品。

这些平台型零售大玩家们,将迎来更好的一年:毕竟,他们有产品、有品牌、有配送,还更健全、可追溯的食安管控,而消费者,总归是需要吃小龙虾的。

上游新闻综合自第一财经、华夏时报、餐饮老板内参等