南海过千家餐饮店齐齐上线!安心卡、无接触配送……各出神招

伴随着工业轰轰烈烈的复产复工,作为南海服务业的重头戏――餐饮行业也积极开业,寻找春天。尽管禁止堂食给餐饮行业带来不少经营压力,但多数南海的餐饮单位仍保持乐观、积极的态度。

疫情既是一次“大考”,也蕴含着“机遇“。已经复工的1179家餐饮单位通过外卖、互联网直播、无接触取餐等方式积极“自救”,而那些尚未开业的餐饮单位也在积极做好防控准备,打算通过外卖配送等方式来迎接复工后的第一波客流。

2月20日,有媒体走访区内已复工的餐饮单位、行业协会和职能部门,了解餐饮行业复工现状和他们抗疫的决心与希望。

餐饮老板复工“自救”

从外卖、直播中突围

南瓜酱猪面肉饭、卤水牛粉肠饭……每日午晚饭餐,都有不少西樵街坊提着样式丰富的外卖从旺阁渔村走出,或进入“饿了么”下单等待老字号美食上门,原本冷静的生意逐渐有了人气。

“这次疫情对餐饮业打击无疑是最重的。”南海区餐饮业协会会长单位西樵旺阁渔村的总经理助理吴钊慧告诉记者,作为老牌餐饮的旺阁渔村,从大年三十到正月十五大堂、包厢原本一早就被订满,尤其是婚宴喜酒等大型订单多,为此早已安排好员工全部在春节加班。但全面停止堂食后,该店所有订单取消,2020年春节营业额不足去年同期的10%。

为防疫,也为“自救”,旺阁渔村大年初四就主动暂停了早茶饭市,向市民平价出售新鲜食材和熟食,支持市民提前下单到店“无接触取餐”,不久前在“饿了么”平台启动了外卖业务,推出18-32元的多个档位外卖套餐,每天变换花样的午晚餐让市民食得开心。通过多向拓宽经营渠道,目前,旺阁每天的营业额比较稳定。

除了市民喜爱的中餐开始“自救”之路,西餐店主们也通过各种方式营销。

“暂时不开设堂食,只做外卖和打包。”往日排队叫号才能吃上的牛牛西厨变得冷冷清清。牛牛西厨的创始人曾女士介绍,该店经营有20多年了,受疫情影响,今年是最受打击的一年。

考虑到疫情期间,大家纷纷在家自学提升厨艺。看到这个变化,牛牛西厨推出“大厨直播,美味到家”的美食内容+到家电商模式,让无法外出的人们能吃到餐厅的美食。同时,直播过程中,也可以让大家自学厨艺,人人都做大厨。

西餐厅使用视频直播教客人做牛排。珠江时报记者戴欢婷 摄

“互联网应用无处不在,餐饮能借助网络平台在健康饮食常识、烹饪教学等方面加大服务,建立与顾客的信任关系,扩大客群,实现增收。”曾女士说,这次疫情,也让餐饮企业深度思考,除了传统外卖,还能如何拓宽服务半径。

截至目前,南海区一共有1179家餐饮店通过外卖形式复工,已复工人员8222人。

2月20日,南海区餐饮业协会携手阿里“饿了么”平台,发布了助力餐企转型共渡难关若干措施的通告,大力倡导极速“线上建店”实现运营转型,将传统堂食需求、生鲜采购需求引入线上餐饮、线上新零售服务区域,弥补歇业期间、营业时间管控等带来的成本损耗。区餐饮业协会会员单位中的部分品牌商家,在新上线饿了么平台时将可能获得3-5%的费率优惠,为期3个月。

安心卡+无接触取餐

让市民放心吃

位于南海大道附近的奶茶连锁店――喜茶(桂城店),就是刚刚复工的门店之一。

走进这家门店,只见防疫物品包括体温计、消毒液等整齐摆放在收银台前,一块“不堂食,只打包”的牌子赫然在目,而店内原本给客人休息聊天的桌椅都已统一收好。

负责打包收银的店员李晓静告诉记者,目前,该店主要是靠外卖经营,来堂食的客人一天也不到20人,外卖订单一天却可以接到100多单。记者在现场见到,不到15分钟时间,就有快递小哥拿走了6份打包奶茶。

打包食物如何让市民吃得放心呢?李晓静告诉珠江时报记者,他们准备了 ” 安心卡 “,详细记录着奶茶制作人、装餐人、快递员的姓名和体温等信息,为消费者送餐时顺便送上 ” 安心卡 “,目的也是为了让消费者更放心。

李晓静说,目前,他们店的店员基本都到岗,每天会对门店的前厅、厨房等区域进行三次消杀,所有的员工上岗前均要进行测试并记录体温,定时清洗消毒手部、及时更换口罩。

随着疫情的不断变化,除了“安心卡”,餐饮行业的服务也越来越温暖――“无接触”取餐、送餐上线各大外送平台。

记者注意到,在麦当劳、肯德基、必胜客、德克士等app或微信小程序里,消费者线上订餐时,可以通过留言备注功能主动选择“无接触配送”方案,同时还能与快递小哥约定好将餐品放在指定位置,避免直接取餐。

20日下午1时许,美团外卖骑手小麦来到南海广场的一家饮品店内,一杯已经打包好的奶茶已经打包好放置在前台,从取餐到送餐,全程无接触人员。

目前,美团外卖已推出“无接触配送”服务。“我们会按照顾客的要求放在指定地点,拍照存证,再由顾客把餐取走。”小麦介绍,不仅如此,每天送餐前,还需到站点测量体温,人员、配送箱定期消毒,确保配送过程的安全卫生。

在疫情防控期间,南海区市场监督管理局也严格把守复工复产企业安全生产,对于已经营业的餐饮单位,他们督促其严格执行餐饮器具清洗消毒和经营场所消杀制度。同时,加强对从业人员的健康调查和管理,凡有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的从业人员不得上岗。

餐饮行业复工压力不小

仍需更多政策支持

2月17日开始,南海掀起复工潮,受疫情影响最直接的餐饮企业也积极筹备复工复产。但是比起25078家餐饮单位的总数,如今开业的餐饮单位仍是少数。

如今,不少餐饮单位开始调整经营策略,及时上线外卖,拓宽营收渠道。位于大沥镇图强路的怡乐中西餐厅同样以线上外卖作为“复工”突破口。“从目前情况来看,餐饮营业额有一定起伏但趋势逐步向好。接下来复工的写字楼会越来越多,企业事业及社团单位方面也会有需要,这是一个商机。但压力还是不小。”关柏芳说。

现金流承压大是餐饮界的老问题,餐饮业积极“自救”的同时,银行的援助政策也必不可少。区餐饮业协会秘书长李穗东介绍,目前协会已经联系中信银行和平安银行,为餐饮行业协会会员提供一系列特殊的金融扶持服务,“可以为餐饮企业提供短期流动资金贷款(授信额度视企业的资质和需求而定),利率系执行国家基准利率,一年期以内的年利率是4.35%,可实现一周内快速放款,以满足企业因疫情引发的短期流动性需求。”

同时,餐饮协会与广东盈宇律师事务所、南海区交通运输协会积极对接。“企业在复工复产过程遇到法律问题,会有律师资源提供支持,接送员工返岗的也可以享受拼车、包车价格优惠。”李穗东说,协会还倡议商铺业主、餐饮业房东酌情减免租金,共同打赢这场没有硝烟的战争。

无论如何,这个足不出户的春节会在每个人心中留下深刻印象,也一定会带来某些新习惯新需求,折戟在寒冬的餐饮行业,必定也会通过不断努力,浴火重生。

来源:珠江时报记者/肖莎莎